四代传承 一脉匠心——探寻省级非物质文化遗产、保定老字号“白家罩饼”

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&四代创意传承

&为探索省级非物质文化遗产,保定老字号“白色家装蛋糕”

&近日,“白色家装蛋糕”的第四代传人白刚在“白色家装蛋糕”店的后面。通讯员张洁钊

&上午,荷花蛋糕撕成寸大小的云朵,放上几块红牛,舀上一勺老汤加热盖子,再撒上青葱和白葱,准备好的牛肉面膜蛋糕端上桌,一股独特的肉香味瞬间扑面而来。广告发布…

&上午8月26日12:30,是午餐时间,位于保定市莲池区南河坡“白色家装蛋糕”老店内,三个大厅28桌座无虚席,几位顾客在柜台前排队。看到店里的白刚,几位老顾客和他聊天。

&百钢是“白色家装蛋糕”的第四代继承人。他谈到他的商店的历史,他是一个宝藏。

&美的“白色家装蛋糕”由祖辈白罗春创办。起初,他是当地餐馆的学徒。学徒结束后,他在石家庄中和轩繁庄积累了经验。几经周折,他来到山西太原,1923年开了一家餐馆。感觉,专门做“老白牛肉饼”。

&Am; & & & &白罗春的儿子白桂森从小就追随父亲,也喜欢“勤奋”,经过多年磨练,他精通油炸,煎炸,烹饪和油炸样品。白桂森先后在山西省六安县和陕西省西安市管理“老白牛肉饼”。在20世纪50年代政府实施公私合作关系后,白桂森和家人一起回到了保定的农村家园。改革开放以来,党的利益政策激发了他恢复旧生意的思想。 1977年,白桂森在保定南河坡开了一家牛肉饼店,并在保定市工商局以“白家蛋糕”的名义申请注册。店铺开业后,白桂森改进了父亲教导的配方,使其成为一种独特的配方。生意变得越来越繁荣。

& & & & “白色家居面膜蛋糕”代代相传,始终保持着独特的风味。走进老店,东墙上挂满了牌匾,“省级非物质文化遗产”,“市级非物质文化遗产”,“中国十大小吃 - 河北牛肉面膜蛋糕”.凭借这么多的荣誉,有什么独创性百佳的牛肉面膜馅饼,可以传承近百年?

& & & & nbsp:“答案就在这里。”说,白刚把作者带到了后厨房。

&nbsp& & & & “材料是我们一直坚持的理念。”白刚介绍说,牛肉是由优质的陕西黄牛专家购买的。最后,选择中肋和腱肉作为原料。

&Am; & & & & &炉子上直径超过一米的大锅汤辗转,热气腾腾的蒸,白刚刚上前一勺浓汤说道:“这是镇店之宝,最大的秘密在于桶里的40多岁的汤。“本来,店铺按照古老的煮汤方法煮汤,每天留下一桶底汤,供第二天使用,自开业以来从未中断过。

& & & & &仔细嗅闻,肉味混合各种香料。经询问,有30多种香料。白钢拿出一包新材料交给他。粉状调味品,约200克。他告诉笔者:“我们现在看到的包装已经得到了改进。从我们的祖先传下来的包装直接将所有的香料包裹在一起,没有研磨。它不小。一包香料有两种手掌大小,可以煮六罐现在袋子更方便使用,一袋只煮了一罐牛肉。

&Am; & & & &除了牛肉,蛋糕制作也马虎,“白家盖蛋糕”是荷叶蛋糕的选择。在后厨房,厨师用手撕开荷叶边蛋糕,然后来回摩擦。看到作者疑惑,一边厨师徐刚解释说:“沿着面筋手撕开的蛋糕味道更好,来回揉搓是为了让蛋糕分层分散,更容易尝到。”

& & & & &最后的过程是倒汤。大锅的顶部被搁置,占据了锅底的一半。将牛肉和蛋糕放在盘子的顶部,倒入汤。

&“溢出和倾倒?”作者不解地问道。徐刚笑着说:“每盘牛肉盖的蛋糕至少要盖三遍,这样才能保证蛋糕里的香料和肉香味都浸透了。当你遇到老顾客时,你有时会根据顾客的口味把蛋糕遮住五次,使蛋糕更软。与此同时,美食摆在顾客面前。

&AM;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;像这个孩子一样,小时候吃他的牛肉馅饼。住在附近的40岁顾客郎宏业回忆说:“原来的商店不大,只有五张桌子。”

&现在,旧商店的面积已经扩大到280平方米。2013年10月,白钢成立保定市白家装蛋糕餐饮有限公司,实力不断壮大,“白家装蛋糕”从南河坡最早的一家店发展成为拥有8家分公司的连锁餐饮公司。

&连锁经营如何保证质量?白刚介绍,他严格筛选加盟商会,在生产过程中统一配送核心材料,操作人员和厨师必须在前期接受培训才能上岗,后期公司也会给予技术指导,并定期检查原材料、生产工艺和过程。

&谈到发展,白刚有自己的商业经验。他说:“如果你想加快速度,你肯定会扩大规模,但根据实际业务情况,你应该更广泛地继承百佳的传统技艺。”

& & & &来源:河北新闻网