“人造肉月饼”“人造肉炸鸡”……它们健康吗

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今年年初,“人造肉”逐渐出现在中国消费者眼中。不久前,北京工商大学李健团队和某品牌蔬菜肉联合开发了中国第一代人造肉制品“人造肉月饼”,计划于中秋发售节。

招商局彭婷婷/摄影

在美国,人造肉也出现在顾客的桌子上。上周,亚特兰大的KFC Cobb Parkway商店开了一家名为Beyond Fried Chicken的人造肉炸鸡。在业务开放后,客户排起了长队,并在五小时内售罄。

肯德基随后发表声明,“Beyond Fried Chicken非常好吃,我们的客户很难相信这是基于植物的。”试验结果使肯德基非常满意。肯德基发出消息说:“将仔细评估试验结果和客户反馈,并根据评估进行更大范围的试销或推广。”

然而,也有人对人造肉的健康存在分歧。 Whole Foods Supermarket的首席执行官John McGee上周接受采访时表示,尽管人造肉对环境有益,但它不利于人类健康。 John McGee说:“如果你看一下这些成分,你会发现人造肉是一种高度加工的食物。我认为这种食物不利于健康,人们只需要吃全食物才能保持健康。”

上海组织工程研究与开发中心周教授也表示担心,研究人员在实验中发现,正常细胞在体外培养超过15代后,细胞突变转化为肿瘤的可能性非常高,但肌肉细胞本身的增值能力是有限的,所以晚期细胞用于培养过程中,使用这种细胞只能产生两种结果,一种是老化细胞死亡,另一种是细胞变成癌细胞。

当然,对人造肉的关注更多来自人造肉,称为“实验室肉”,它是以动物细胞为基础制成的。

另一种人造肉是由植物提取和生产的。专家说,植物来源的人造肉主要由大豆蛋白制成,加上一些调味料使其味道肉。因为它含有大量的蛋白质和少量的脂肪,植物人造肉是一种相对健康的食物。此外,植物蛋白成分的人工蛋白质不含胆固醇,胆固醇对“三高”人群更健康。

据“科技日报”报道,中国目前的研究主要基于“牛肉味植物肉”。利用分子生物学技术,通过质谱和嗅觉测量,数百种影响牛肉味道的风味物质减少到几种。它的分子结构与植物蛋白质相同。这些材料都是纯天然的,没有任何化学添加剂。

(综合“科技日报”,“经济日报”,“北京青年报”)

(编辑:董云龙)